酸豆角、類(lèi)菜腌黃瓜、真的致癌脆口蘿卜、可能快解腌蘿卜條、類(lèi)菜腌辣椒、真的致癌榨菜……腌菜作為餐桌上必不可少的可能快解日本黄色成年人免费观看飯搭子，受到了很多家庭的類(lèi)菜青睞。即便沒(méi)有炒菜，真的致癌只需一瓶腌菜就能輕松干掉2碗大米飯，可能快解堪稱(chēng)下飯神器。類(lèi)菜
不過(guò)，真的致癌腌菜還是可能快解建議少吃點(diǎn)，真的類(lèi)菜會(huì)對(duì)健康不利，嚴(yán)重還可能會(huì)致癌。真的致癌
經(jīng)常吃腌菜，可能快解有哪些危害？
1、增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)
浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)，針對(duì)44萬(wàn)人的国产精品亚洲第一区在线观看研究顯示，經(jīng)常食用腌制蔬菜，可能會(huì)增加出血性中風(fēng)和食管癌的死亡風(fēng)險(xiǎn)。其中，經(jīng)常食用指食用頻率≥4天/周；還有一項(xiàng)針對(duì)隊(duì)列研究的Meta分析報(bào)道顯示，腌制蔬菜攝入量增加40g/d，胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加15%。
為什么經(jīng)常吃腌菜會(huì)增加癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)呢？多數(shù)研究都認(rèn)為與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關(guān)。頻繁食用高鹽的食物會(huì)損傷胃黏膜和食管黏膜，誘發(fā)癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類(lèi)反應(yīng)生成具有極強(qiáng)致畸性、致癌性的亞硝胺等N亞硝基化合物。
這里要強(qiáng)調(diào)的是，經(jīng)常吃腌菜會(huì)增加食管癌、胃癌的風(fēng)險(xiǎn)，但并非吃腌菜就會(huì)致癌，尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜。
2、增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)
傳統(tǒng)醬腌菜的影音先锋无码含鹽量大多高于15%，即便是買(mǎi)來(lái)的腌菜鹽含量也不低。
長(zhǎng)期高鹽飲食不利于血壓控制，會(huì)增加患高血壓風(fēng)險(xiǎn)，高血壓也會(huì)增加患出血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
3、可能會(huì)長(zhǎng)胖
常見(jiàn)腌菜包括鹽漬菜、酸漬菜和糖漬菜，其中糖漬菜的糖含量可不低，一般可達(dá)到60%~65%，碳水化合物含量高、熱量也高，吃多會(huì)增加長(zhǎng)胖風(fēng)險(xiǎn)。
4、可能會(huì)中毒
如果短時(shí)間攝入較多短期腌制蔬菜，還可能會(huì)亞硝酸鹽中毒，誘發(fā)中毒性高鐵血紅蛋白癥，出現(xiàn)胸悶、国产最新地址呼吸困難、頭暈、頭痛、呼吸急促、惡心、嘔吐腹瀉等癥狀，嚴(yán)重會(huì)昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。
為什么吃腌菜一吃就停不下來(lái)？
講到這里，可能有人會(huì)說(shuō)，雖然腌菜吃多不健康，但腌菜口感清脆、風(fēng)味獨(dú)特，根本停不下來(lái)。為什么腌菜會(huì)這么好吃呢？
答案就在它的亚洲最大福利视频發(fā)酵過(guò)程上，各種原料的風(fēng)味物質(zhì)以及發(fā)酵后產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)形成了腌菜獨(dú)特的風(fēng)味，讓人們欲罷不能。
1、微生物的發(fā)酵作用
腌菜的過(guò)程中會(huì)伴隨著很多微生物的發(fā)酵作用，比如乳酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，它們產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會(huì)帶給腌菜微酸、鮮甜、醇香可口的獨(dú)特風(fēng)味。
乳酸發(fā)酵的最終產(chǎn)物除乳酸外，還有少量乙醇、甲酸、乙酸、琥珀酸、高級(jí)醇以及二氧化碳、氨等，亚洲最稳定资源在线观看它們給腌菜帶來(lái)了爽口的滋味和乙醇的香氣；腌菜中的醋酸還可與乙醇形成乙酸乙酯，增加了芳香氣味。
另外，微生物代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸是腌菜中的主要呈味物質(zhì)。
2、蛋白質(zhì)的分解作用
蔬菜中的少量蛋白質(zhì)因微生物的作用會(huì)分解為氨基酸，目前在腌制蔬菜中已發(fā)現(xiàn)的氨基酸達(dá)30多種，比如丙氨酸具有令人愉悅的香氣，天門(mén)冬氨酸和谷氨酸具有鮮味。甘氨酸、絲氨酸、半胱氨酸具有甜味，特別是天門(mén)冬氨酸和谷氨酸會(huì)與腌菜中的鈉離子結(jié)合，使腌菜味道更鮮。
3、碳水化合物的分解
腌菜中的碳水化合物最終會(huì)被分解為游離糖，隨著微生物的国产精品高清在线观看地址大量繁殖，游離糖又會(huì)被分解為醇類(lèi)、酸類(lèi)、酯類(lèi)等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。
4、從輔料中獲得風(fēng)味
腌制時(shí)還會(huì)加入蔥蒜，蔥蒜在腌制過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生含硫化合物等風(fēng)味物質(zhì)，增加腌菜的香氣和滋味。
健康吃腌菜注意這4點(diǎn)
腌菜對(duì)健康的不利因素，主要體現(xiàn)在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問(wèn)題上。如果能解決這些問(wèn)題并科學(xué)地控量食用，沒(méi)必要妖魔化。
1、控量減鹽
《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過(guò)5克，但我國(guó)大多數(shù)居民每天鹽攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再鐘情于吃腌菜，久久精品国产最新地址鹽攝入量將會(huì)更加超標(biāo)。
如果喜歡吃腌菜，就一定要減少食鹽的用量，比如吃了20克辣蘿卜條，就會(huì)多攝入1.5克鹽，那么建議全天做菜的時(shí)候少放3小捏食鹽，如果能將腌菜涮一下水再吃會(huì)更好。
2、腌菜代替鹽炒菜
可以直接用喜歡的腌菜炒菜，不要放鹽。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉絲等。
另外也別天天吃，限制食用頻率，偶爾吃即可，比如每周1~2次。国产日韩亚洲大尺度高清
3、搭配富含維生素C的蔬果
新鮮蔬果當(dāng)中的維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，與腌菜中的亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，對(duì)亞硝酸鹽有清除作用。
吃腌菜的同時(shí)，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對(duì)身體的傷害，比如甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。
4、購(gòu)買(mǎi)低鹽腌菜
隨著健康理念愈加深入人心，成人福利国产午夜AV免费不卡在线市面上也出現(xiàn)了很多低鹽腌菜，一般包裝上會(huì)標(biāo)注“減鹽”或“輕鹽”。相比于普通腌菜，低鹽腌菜更為健康，鹽含量大多在6%以下。
總之，腌菜爽脆可口，但不可貪多！如果真喜歡吃，莫不如買(mǎi)正規(guī)廠家的低鹽腌菜，偶爾解饞，科學(xué)健康的吃。
